玄米の表皮を3割を目安に削ることでぬか層がほぼ残り、胚芽の栄養はそのまま玄米の香りが楽しめます。玄米よりは軟らかく食べやすくなっています。こちらも消化吸収が悪いので、よく噛んでお召し上がり下さい。水加減を多少増やすともっちり炊き上がります。
玄米から胚芽やヌカを取り除くことを「精米」といいます。
精米の際に胚芽やヌカを一部残して精米したお米を「分づき米」といい、完全に取り除いたものを「精白米」といいます。
分づきには精米度合によって【三分づき】、【五分づき】、【七分づき】などがあり、数字が大きい順に白米に近くなります。
胚芽やヌカには食物繊維やカルシウム、鉄などのミネラル、ビタミンB1やビタミンEなどの栄養素が豊富に含まれており、精米度合が低いほうが栄養価は高くなります。
分づき米には特有の風味があり、消化にやや時間がかかるため、適量を白米と混ぜて炊いてもよいでしょう。
分づき米が初めての方は白米と見た目や食感も近いので、健康に気を使っていらっしゃる方で「玄米食」が苦手な方は、
「七分づき米」から試してみることをおすすめします。
玄米のヌカ層を半分取り除いたお米のことで、胚芽もヌカも50％以上残っています。胚芽の栄養は、ほぼそのまま白米と玄米のちょうど中間なので、玄米ごはんの香りとごはんの甘みが楽しめます。玄米より消化吸収が良く、食べやすくなります。ただし、食味は白米より劣ります。浸水時間は最低２時間以上、炊飯時の水量は白米の２割増しで炊いて下さい。
玄米を７割精米しているのでお米に白さがあり、胚芽の栄養が一部残っています。７分づき米は、通常の炊飯と同じ方法で炊くことができるので、初めての人でも食べやすく（一番人気）、白米とほとんど変わりないのでおすすめです。
やはり、白米に比べるとやや硬さが残りますので、好みに応じて搗き加減を変えると良いでしょう。２時間は浸した方が無難です。
やはり、白米に比べるとやや硬さが残りますので、好みに応じて搗き加減を変えると良いでしょう。２時間は浸した方が無難です。
