気温や病気に強い栽培特性
はえぬきは、山形を代表するお米です。山形県で栽培される「はえぬき」の栽培特性は、低温にも高温にも強く、倒伏しにくく、病気にも強いことが特徴です。
日本穀物検定協会が認定する食味ランキングにおいて山形内陸産はえぬきが14年連続、山形庄内産はえぬきが12年連続で特Aを認定されたことからもわかるように、味ではブランド米の魚沼産コシヒカリに全くひけをとりません。
知名度は低いですが、セブンイレブンのおにぎりに使用されており、知らず知らずのうちに食べたことのある人が殆どだと思います。
ちなみに、1993年に山形県で開発された「はえぬき」ですが、名前は「生え抜き」という言葉に由来しており、山形で生まれ山形で育つという意味が込められています。
そんなはえぬきですが、山形県以外ではほとんど作られていません。というのも、はえぬきは山形の気候や風土を計算して作られた品種なので、他の地域では山形県程の品質に育たないからです。
様々な料理との相性が良い
はえぬきは非常に美味しいお米で、その美味しさが高く評価されており、品種登録からわずか数年で山形県内の作付けシェア60%を獲得しました。
また、はえぬきの味の特徴は、米の一粒一粒がしっかりとしており、適度な水気と旨みを持っている点です。そのため、炊き上がりの形が崩れず、心地の良い歯ごたえと甘みを感じることが出来ます。
はえぬきは、米の一粒一粒がしっかりとしているのが特徴で、弾力感のある歯ごたえが魅力です。
甘みは控えめであっさりとしているので冷めても美味しく食べれるため、お弁当やおにぎりなどと相性が非常に良いです。
また、コシヒカリのように強い味ではないので、いろんな料理との相性が良く、薄味の和食から、濃い味付けの洋食まで幅広いおかずとの相性が良いです。
ぜひ一度ご賞味ください。
また、粘り気が少なくベトベトとしないので冷めても美味しく、お弁当やおにぎりに特に向いています。
